乌审马奶酒
乌审马奶酒是内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗的传统发酵饮品，以当地半放养的乌审马所产新鲜马奶为原料，经自然或人工接种乳酸菌、酵母菌等多重微生物发酵制成，在鄂尔多斯高原蒙古族聚居区有长期的酿造与饮用历史，是当地牧民日常饮食和节庆活动中常用的特色饮品。
特产详解
乌审马奶酒是内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗的传统发酵饮品，以当地半放养的乌审马所产新鲜马奶为原料，经自然或人工接种乳酸菌、酵母菌等多重微生物发酵制成，在鄂尔多斯高原蒙古族聚居区有长期的酿造与饮用历史，是当地牧民日常饮食和节庆活动中常用的特色饮品。
产地概况
乌审旗位于鄂尔多斯市西南部，地处毛乌素沙地腹部与鄂尔多斯高原南缘过渡带，境内有大面积的沙柳林、改良草场与河湖淖尔，气候干燥凉爽、昼夜温差大，半放养的乌审马长期采食沙葱、沙棘、柠条、碱草等本地特有植物，产出的马奶营养组分与其他产区马奶有细微差异，为乌审马奶酒的风味形成提供了基础条件。
主要特点
乌审马奶酒外观多呈半透明乳白色或微淡黄色，质地略带稠厚感，静置后表面会形成一层细腻的奶皮，晃动或搅拌后恢复均匀状态，发酵过程不添加人工色素、香精、防腐剂，整体风格突出‘自然发酵、酸甜适口’的特点，酒精度数通常较低，不同发酵时长下风味与状态有明显变化。
由来与传承
乌审旗地区酿造马奶酒的历史可追溯至蒙古族传统游牧时期，当时牧民为长期保存易变质的马奶，利用本地环境中的天然微生物进行发酵，逐渐形成了一套适合当地气候条件的酿造工艺，随着时代发展，部分牧民开始保留天然发酵方式的同时，探索人工接种标准化菌种的方法，但传统家庭手工作坊式酿造在当地仍较为常见。
制作工艺
乌审马奶酒的传统酿造工艺步骤大致包括选料收奶、过滤澄清、装桶发酵、日常搅拌、成熟分装等环节。
首先选择健康乌审马产后30天至120天的新鲜马奶，收奶后用细纱布过滤去除毛发、杂质，再装入清洗干净并经高温消毒或阳光暴晒的木桶、陶罐或不锈钢容器中，放置在通风、温度适宜的阴凉处，每日需用木质或竹制搅拌棒顺时针搅拌数次，控制发酵时长在1至7天不等，成熟后即可分装饮用或短期保存。
地方文化
在乌审旗蒙古族聚居区，马奶酒是重要的节庆饮品，每年蒙古族传统的那达慕大会、祭敖包活动、婚礼仪式或家庭聚会中，都会准备马奶酒招待宾客，还会有特定的敬酒礼仪，表达对客人的尊重与欢迎；
同时，马奶酒也是当地牧民夏季消暑解渴的日常饮品，部分老年牧民有长期适量饮用的习惯。
选购建议
购买乌审马奶酒可前往乌审旗本地的农贸市场、特产店或牧民家中，家庭手工作坊酿造的酒液风味更具地域特色，但保质期较短，需注意询问酿造时长与保存方法；
部分正规厂家生产的乌审马奶酒经过灭菌处理，保质期较长，包装也更为规范，可在鄂尔多斯市及周边城市的特产超市或线上购物平台购买。
保存方法
家庭手工作坊酿造的未灭菌乌审马奶酒需放置在冰箱冷藏层保存，温度控制在0至4摄氏度，保质期通常为3至7天，饮用前需观察酒液状态，若出现明显分层、异味或变色，应停止饮用；
正规厂家生产的灭菌乌审马奶酒可放置在阴凉、干燥、通风的常温环境下保存，未开封的保质期可参考产品包装说明，开封后需尽快冷藏并饮用完毕。
风味口感
乌审马奶酒的风味随发酵时长变化明显，发酵1至2天的酒液酸甜度较为均衡，带有新鲜马奶的奶香与轻微的乳酸风味，几乎无明显酒精感；
发酵3至5天的酒液乳酸风味加重，奶香味稍减，开始出现淡麦芽香气与柔和的酒精感；
发酵6至7天的酒液酸味突出，奶香味淡，酒精感略强，部分带有轻微的气泡感。
营养与食用特点
乌审马奶酒含有马奶中的多种营养成分，包括蛋白质、乳糖、脂肪、维生素、矿物质等，经过发酵后，乳糖部分分解为乳酸与其他有机酸，更易被人体消化吸收，还产生了少量B族维生素与多种氨基酸，酒精度数低，刺激性小，夏季饮用可补充水分与能量。
常见吃法
乌审马奶酒一般直接饮用，饮用前可轻微搅拌或摇晃使酒液均匀，发酵时间短的酒液可冰镇后饮用，口感更为清爽；
部分当地居民还会将马奶酒与炒米、奶豆腐、手抓肉等本地传统食品搭配食用，作为正餐的饮品或餐后的消食饮品。
适宜人群
乌审马奶酒适合大多数健康人群饮用，尤其适合喜欢酸甜口味、夏季需要消暑解渴的人群，对乳糖不耐受程度较轻的人群也可尝试饮用，发酵后的马奶酒乳糖含量较低，刺激性较小。
食用提示
乌审马奶酒含有少量酒精，孕妇、哺乳期妇女、儿童、酒精过敏人群不宜饮用；
患有胃肠道疾病、肝脏疾病、肾脏疾病等慢性疾病的人群应谨慎饮用或在医生指导下饮用；
饮用时需控制量，避免过量摄入酒精。