准格尔奶皮子

别名：乌如木

类别：食品

准格尔奶皮子是内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗的传统乳制食品，以当地散养的泌乳期长的蒙古牛、羊鲜乳为主要原料，经慢火加热、微沸撇取上层脂肪与蛋白质凝结物制成，呈半透明或乳白色薄饼状，乳香浓郁，口感微甜或原味，质地绵密酥脆兼具，是当地日常饮食及节庆待客的重要食材。

产地概况

准格尔旗地处黄河几字湾核心区域，境内有黄河滩涂湿地、丘陵沟壑与库布其沙漠边缘草原，气候干燥少雨，日照充足，昼夜温差大，生长的羊草、沙蒿、柠条、沙棘等饲草料为当地散养的黑白花改良牛、鄂尔多斯细毛羊、本地土种羊等提供了丰富且具风味的饲料，产出的鲜乳乳脂率、乳蛋白含量高，为制作出的奶皮子品质独特。

主要特点

准格尔奶皮子薄如蝉翼，厚度通常在1-2毫米之间，半透明状的薄边呈淡黄色，中间为均匀细腻，质地有韧性，不易碎块，经晾晒或烘干后保存时间可延长，口感从原味微咸可选，薄脆的入口即化，稍厚的则绵密有嚼劲，有自然的乳脂香。

由来与传承

准格尔地区的奶皮子制作历史久远，是蒙古族传统乳制品制作技艺的重要组成部分，长期以来在当地农牧民家庭中代代相传，是牧民日常早餐、佐茶的常备食品，过去多为家庭自制，近年来部分农牧民开始小规模加工销售。

制作工艺

准格尔奶皮子制作需选用当日或次日新鲜的泌乳期母畜鲜乳，倒入铁锅或铜锅，慢火加热至微沸，控制火候不能让奶液翻滚起泡，待奶液表面形成一层细密的小气泡后，再保持微沸状态15-25分钟，期间用干净的汤勺轻轻搅动，防止奶液粘锅，然后关火静置，让上层脂肪、蛋白质与奶清自然分层，待奶皮凝结成半透明薄饼状后，用筷子沿锅边轻轻揭起，平铺在通风处的木板或竹帘上自然晾干。

地方文化

准格尔奶皮子是当地蒙古族农牧民表达热情好客的重要食品，每逢年节、婚礼、那达慕等重要场合都会端上奶茶泡食，也是走亲访友时也常作为礼品赠送，过去只有在重要的场合或尊贵的客人才能最先享用，在当地的饮食文化中占有重要地位。

选购建议

购买准格尔奶皮子可选择当地正规的农贸市场、特产店或线上准格尔旗特产旗舰店，选购时可观察外观，优质的准格尔奶皮子薄如蝉翼，半透明状薄边淡黄色，中间均匀细腻，没有杂质，闻起来有浓郁的鲜乳香气，没有异味。

保存方法

新鲜的准格尔奶皮子应放在冰箱冷藏保存，保质期较短，需在3-5天内食用完，晾干或烘干后的准格尔奶皮子可放在通风干燥处密封保存，保质期可延长至3-6个月，避免受潮发霉。

风味口感

准格尔奶皮子有原味和微咸味两种，原味的保留了鲜乳的天然香甜，口感绵密酥脆入口即化，微咸的加入了少许盐，风味更浓郁，层次感更强，回味悠长，鲜乳的香气醇厚，没有添加任何添加剂的味道。

营养与食用特点

准格尔奶皮子富含乳脂肪、乳蛋白质、多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，乳脂肪含量较高，食用后能为人体提供较多的热量，是当地牧民日常劳作后的补充能量，也适合作为补充营养的食品。

常见吃法

准格尔奶皮子的常见吃法有直接食用、泡奶茶食用、泡在牛奶或酸奶里食用、夹在面包或馒头里食用、切成小块撒上白糖或蜂蜜食用，也可作为制作奶食品的原料，制作奶皮子卷、奶皮子饼等。

适宜人群

准格尔奶皮子适合大部分人群食用，尤其适合需要补充能量、儿童、青少年、老年人以及喜爱乳香浓郁食品的人群。

食用提示

准格尔奶皮子乳脂肪含量较高，肥胖人群、高血脂人群应适量食用，对乳制品过敏人群应避免食用。